RECETA: Menorca talayótica

Ingredientes:

2 carrilleras de ternera menorquina

1 brócoli

2 patatas nuevas grandes

Olivas negras

Pan seco

Tomates secados al sol

Vino Shyra de Menorca

Fondo oscuro

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Lavanda

Mantega

Elaboración:

Cocer las carrilleras sumergidas en aceite, salpimentadas, en el horno a 120º  durante 4 horas. Una vez cocidas, las retiramos del aceite y las dejamos enfriar. Una vez frías, las cortamos en dados de un cm.

Para la arena de aceitunas, deshidratamos las olivas y las trituramos, junto con el pan scado al horno.

Hacemos una reducción con el vino. La mitad se mezcla con el fondo oscuro y lo ligamos con una “nuez” de manteca.

Cortamos las patatas en rectángulos de dos medidas diferentes y las ponemos a confitar en aceite de oliva y la lavanda, a fuego bajo. Cuando arranque el hervor se apaga el fuego y se deja enfriar con el aceite.