Buenas Prácticas en Patrimonio Mundial

National Post, Canadá El principal tema que han tratado la mayor parte de los periódicos del mundo en estos días es el terremoto que tuvo lugar el pasado mes de abril en Nepal y que tantos daños irreparables ha causado, no sólo por la gran cantidad de personas que han fallecido en él, sino también por todos los monumentos destruidos, muchos de ellos declarados Patrimonio Mundial. Ante esta situación, la UNESCO trata de recopilar la información sobre los daños causados. Hoy en día, se preparan para la reconstrucción de los mismos 1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12 . Durante estos días se ha producido una disputa entre Seúl y Tokio debido a la propuesta de Japón de declarar Patrimonio Mundial los vestigios de su etapa de industrialización de los siglos XIX-XX. Esto ha enfurecido a los coreanos ya que consideran que muchos de ellos fueron esclavizados en estos lugares, como por ejemplo, las minas de Miike 1   ...

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Ingredients: 2 braised veal cheek form   Menorca 1 brocoli 2 big potatoes Black olives Dry bread Dried tomatoes Wine (preferably Shyra from Menorca) Broth   Olive oil Salt and pepper Lavender Butter Preparation: Once salted, cook the veal cheeks covered in oil, in the oven at 120º C  for 4 hours. Once they are done, remove the excess of oil and cool it. When they are cooled, cut them into 1 cm pieces. For the olive sand, dehydrate the olives and grind them together with the bread from the oven. Boil the wine in a pot until it is reduced to almost half. Mix half of it with the broth and add a spoonful of butter. Cut the potatoes in rectangular shape, one bigger than the other, and crystalize them in olive oil together with the lavender, at low temperature. When it starts boiling stop the cooking and let the oil cool down.

Ingredientes: 2 carrilleras de ternera menorquina 1 brócoli 2 patatas nuevas grandes Olivas negras Pan seco Tomates secados al sol Vino Shyra de Menorca Fondo oscuro Aceite de oliva Sal y pimienta Lavanda Mantega Elaboración: Cocer las carrilleras sumergidas en aceite, salpimentadas, en el horno a 120º  durante 4 horas. Una vez cocidas, las retiramos del aceite y las dejamos enfriar. Una vez frías, las cortamos en dados de un cm. Para la arena de aceitunas, deshidratamos las olivas y las trituramos, junto con el pan scado al horno. Hacemos una reducción con el vino. La mitad se mezcla con el fondo oscuro y lo ligamos con una “nuez” de manteca. Cortamos las patatas en rectángulos de dos medidas diferentes y las ponemos a confitar en aceite de oliva y la lavanda, a fuego bajo. Cuando arranque el hervor se apaga el fuego y se deja enfriar con el aceite.

Ingredients: 2 galtes de vedella   menorquina de bona mida 1 bròquil 2 patates noves grosses Olives negres Pa sec Tomàquet assecat al sol Vi Shyra de Menorca Fons   fosc Oli d oliva Sal i pebre Lavanda Mantega Elaboració: Courem les galtes submergides en oli ja salpebrades al forn a 120º  durant 4 hores. Un cop cuites, les retirem de l’oli i les deixem refredar. Un cop estiguin fredes es tallen a cuadrets d’un cm. Per la sorra d’olives, deshidratem les olives i es trituren juntament  amb el pa assecat al forn. Fem una reducció amb el vi. La meitat es mescla amb el fons fosc i la lliguem amb una nou de mantega Tallem les patates en rectangles de dues mides diferents i els posem a confitar en oli d’oliva i la lavanda a foc baix, en quant arrenqui el bull s’apaga el foc i es deixa refredar dins l’oli.