RECETA: Menorca talaiòtica

Ingredients:

2 galtes de vedella  menorquina de bona mida

1 bròquil

2 patates noves grosses

Olives negres

Pa sec

Tomàquet assecat al sol

Vi Shyra de Menorca

Fons fosc

Oli d oliva

Sal i pebre

Lavanda

Mantega

Elaboració:

Courem les galtes submergides en oli ja salpebrades al forn a 120º  durant 4 hores. Un cop cuites, les retirem de l’oli i les deixem refredar. Un cop estiguin fredes es tallen a cuadrets d’un cm.

Per la sorra d’olives, deshidratem les olives i es trituren juntament  amb el pa assecat al forn.

Fem una reducció amb el vi. La meitat es mescla amb el fons fosc i la lliguem amb una nou de mantega

Tallem les patates en rectangles de dues mides diferents i els posem a confitar en oli d’oliva i la lavanda a foc baix, en quant arrenqui el bull s’apaga el foc i es deixa refredar dins l’oli.